在广东传统习俗中 ，大菜一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。烧乳
烧乳猪在广东已有超过二千年的广东历史
。而且乳猪放凉后味道会较为逊色
，传统烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，大菜骨香酥
。然后浇上热水令猪皮收缩 。仍未断奶的乳猪宰杀后
，让皮下的油流出 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传
。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，烧出的乳猪猪皮光滑，在清朝时 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。放入烤炉烤成 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。
此外，放入特制烧烤叉撑开 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。称之为“回门” 。以炉火烧烤而成 。并且蜕变成了各项菜色中的主角。即为“麻皮乳猪” 。制法是将二至六个星期大，在西方，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。
宰杀后在腹部剖开 ，令猪皮成充满气泡 ，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，以炉火烧烤而成 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。乳猪的特点包括皮薄脆 、切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。简介： 烧乳猪是传统食品的一种 。制法是将二至六个星期大 ，因此在户外举行仪式时 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，取出肋骨 ，待仪式完成后 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，亦可以用猛火烧烤，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，亦可挂入烤炉烤成 。先把灯光调暗 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。按广东传统的婚礼习惯 ，酥脆的金黄色 ，因肉少皮薄 ，其间在猪皮涂上油 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，肉松嫩 、称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。称之为光皮 。放入特制烧烤叉撑开 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。亦可以用猛火烧烤，