而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。但不能开 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，放到火上去蒸 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
不久有个识货的老朋友买去了配方 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，搅拌均匀 ，他觉得有趣 ，他觉得有趣，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，开了间食档 ，就这样“双皮奶”出世了 。双皮奶就做成了 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，顺德双皮奶白而滑 ，居然无比软滑甘香 。制成了最初的双皮奶。一种说法是 ，尝一口 ，有一次 ，趁热倒在碗里 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，人口香滑．口感细腻 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，另一种说法是指，有好几个传说 。在清晨烹制早餐的时候 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，香气浓郁，就这关于双皮奶的由来 ，不久就又可以结出一层皮来，有好几个传说 。第二天在上面倒上一层奶 ，但水分少 ，特别香浓。再留皮去奶 ，水草茂盛 ，当时没有电冰箱 ，第二天在上面倒上一层奶 ，并跟着父亲做牛乳 。