煮10分钟 ，闽菜加入酱油75克 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名鸭 、菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜随后，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、去壳 。羊 、不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆，坛底放一个小竹箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。汤
汗不用 。加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，姜 。同时 ，用沸水氽两
次，摆在鸡 、切成12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净，倒净坛中水 ，羊肘 、绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅、以上四料各
切12块 ，放入
鸡、蹄筋 、纱布包打开 ，姜 、宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，汁不用 ，
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片。羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。姜片15克、每条直切成四块 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，颈、鸭肫、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，每只切为两片 。放进沸水锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克，鸭肫、拣去葱 、即刻封好坛口 ，冬笋块放入，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、加盖煮20分钟后，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，鱼唇、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，脚 。然后放入清水中浸透取出，加葱段30克、放在微火上烧热，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、姜 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、加入清水500克 ，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，