“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，蹄皮呈白色。不肥不腻 。花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、
相传三百多年前，柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，清水焖煮 。从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，