调料 ：花椒20粒、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆葱切片，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆将葱片 、江湖沥干油分；
3 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，大葱1根、蒜苔切段，余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、
小贴士：
1 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、芹菜 、蒜苔和芹菜，油烧热后 ，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4、姜1块、泡椒切碎 ，