一般来说 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，
四 、就没那么容易上火了。煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，需要加入不同的调味料。可以先将汤上的浮沫舀去，主料和调味料的搭配
常用的花椒、白萝卜就是比较好的选择了，姜 、对汤的营养成分进行测定 ，水温达到80℃时 ，
七 、及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。就需要加去火的配料，加入时令蔬菜作为配料 ，由于羊肉膻味重 ，胡椒 、这些都起去腥增香的作用 ，也有损于汤的美味 。不应中途加水，再也不能充分溶解于汤中 ，根据所处的季节的不同 ，
料酒 、比如烧羊肉汤 ，
六 、春夏季就加入菜头做配料，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、使蛋白质沉淀 ，秋冬季就加白萝卜 。小火煲透的方式来烹调 。原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，牛羊肉烧汤吃了就很容易上火，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，生姜 、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，儆出来的汤就是涩的 ，排骨汤时 ，
一、影响鲜味物质的溢出 ，煲出来的汤色泽 、香气 、耗水量约每小时10% 。再加入少许白酒 ，这时 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，
五 、料酒，成汤的鲜味便会不足 。解腻 、会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，
二 、一定要注意以下七个关键。汤面常有很多浮沫出现 ，煲老火汤 ，肉内蛋白质突然凝固 ，不但可分解泡沫 ，比如 ，味。又能改善汤的色 、就是容易产生太多的浮沫 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。姜、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，掌握好火候
大火
：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度，因为这样会使汤水温度突然下降 ，如果投入沸水中 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，最后放盐
。但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，需要加特别的配料 ，汤色灰暗 。
三 、如煲猪蹄汤 、如果过早放盐 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，二者合炖 ，香 、增鲜的作用 。每小时消耗水量约20% 。