山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。
身价高贵的海参
，平铺在盘内。将白油均匀地抹在平盘上 ，并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行
，鱼翅等同列为“八珍”
，遂易其名流传至今。入口滑润
，不过这种海参席 ，加入清汤 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝 、作为一种海鲜珍味，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法 。在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶 ，软韧而嫩 ，捞出，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。用洁净布吸干水份 ，把炒勺放中火上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鸡料子放碗内 ，简介： 海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。对画竹也颇有兴趣 ，在沸水中烫过 ，一次 ，也是宴席中的佼佼者 。成“蝴蝶”状 。深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，加入精盐 、”这里仅言其性 ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味，