原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃肉蔻 、造零调料备好 。难度姜片10片 、人气
卤制：
卤制鸭头的麻辣时候 ，再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，八角、序打小吃甘草、造零八角2个 、难度
8、人气略煮一会，麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工再撒入糖和盐 ，序打小吃草果 、造零豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、老抽1-2汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫。盐1-2茶匙 、肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。甘草5片 、卤水搞定 。盖上锅盖 ，糖1-2汤匙 、锅下油烧热 ，桂皮 、麻椒20粒 、桂片1段、
9 、转小火焖煮1小时，
4 、
丁香 、花椒粉4汤匙 、5 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、所以卤水需先煮好。香叶4片、而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后捞出风干水分即可。罗汉果1小块 、
3 、花椒20粒 、花椒 、而如果在卤水里煮太久，把花椒 、口感不好，香味溢出时，生抽2-3汤匙、能去除鸭腥味 。陈皮1片、放入干辣椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，
6 、
10、
7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、香叶、鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果 、