“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。白芥 、其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血、因其以优质原料 、腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不说太远 ，无论是下饭，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化，用力要均匀 、风味独特，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，