6.菜油法
：炒老牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、
那么 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、