老半斋的慢品刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，刀鱼虽小，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品面粉中和面 ，刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里 。所以很值得一试。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，才能蒸食。既肥且鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。更属于资深食客了 。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，除了著名的长江刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼。不去鱼鳞 。属于古法制作 ，对于长江刀鱼，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，还有的 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼蒸熟之后，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。而面条的下法是 “煨面”，这样做出来的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单，以猪蹄 、面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。加入荠菜 、让客人用来拌汤汁，这个季节还会做刀鱼馄饨，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面，鲜美极了。
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出 ，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，撒上椒盐 ，吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道菜口感很家常，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，在上海的老店里，很软很入味 。
刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，