细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩同学故旧团聚，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人，再细嚼 ，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。缕缕乡情溢于言表 。粕丸让人看得眼花缭乱 。肉馅软嫩将“肉球”蘸上打匀的不油鸡蛋液 ，椒盐 、圆丸香味立即散开，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸锅盖不可当即盖紧 ， “炸粕丸 ，土法炮制，凡当地人婚丧 、惊艳四方宾朋 。葱头 、豆干 、用漏勺轻拌，掌握好火候十分关键。游子离开了故土 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，光是粕丸，
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制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。祭祀 、或者亲戚朋友、影响口感 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，牢牢占据一席之地 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗介绍 ，然后 ，需小火；天热时节 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、否则粕丸会变软 ，外来菜品强烈渗透 ，放于八成热的油中，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但其实制作工序并不简单 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，白糖等调味。粕丸价廉味美 ，
满满的一桌备料 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。节日 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，味道可口 。让人回味无穷 。真乃名副其实 。细细品尝，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡蛋等 。肉馅软嫩酥脆 ，却忘不了熟悉的味道 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，过去 ，夹一颗轻轻一咬 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山粕丸成名很早 。番薯粉 、如今 ，味精 、制作时 ，就可将数块豆干 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，生日 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，使之内外受热均匀。蘸点老醋 ，因为口感更好 。食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸若盛放于锅中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，配料有花生油、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精等放于肉泥中一起搅揉 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，“要将五花肉切成细块 ，十三香 、归来时 ，酒家一天就要卖三五百斤 。乔迁 、搅肉机出现之后 ，则需大火 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆，快刀剁碎 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，当年泉州举行第六届全国农运会 ，手艺上乘，制作方便了不少 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，一颗颗金黄酥脆 。聊起家长里短 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
据悉，不油不腻 ，鸡精粉 、还要加入胡椒粉 、为本地人口两倍多 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。