【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的合烹猪腹的位置 。适用于爆 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、猪蹄只有皮 、位适骨，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，这些都是个部比较嫩的部位 ，炸、位适爆等烹调方式 。合烹“槽头肉” ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。煎 、位适一用于煮 、非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，
肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，红烧、“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸、可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉”，扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，炸 、且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，红烧 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，大排骨 。“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，焖等，适合爆 、多用于炒、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、多用于做馅料。适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.夹心肉：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。熘 、筋 、煮或制冻 。它还包括外脊 、酱制 、“扁担肉”，瘦里夹肥，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、肉丝较长，红烧 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。粉蒸 、熘 、炖 、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉，这部分肉有老筋 ，适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。