姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法，调好猪油 、淋上糖醋油卤芡即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠、原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，糖醋 、流于民间有药膳菜缘由，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的。带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签，味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型 ，经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，