九斗碗注重的是蒸菜
。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，也是赞其菜多量足的意思。白油肝片、粉蒸牛肉、用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉 、姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋 、鱼 、鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。蒸浑鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。四碗鲤鱼燕窝焯 。“斗”在四川方言里 ，这两个数 ，也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐 ，做成四川的家常菜肴 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以不管是红喜还是白喜，鱼香肉片 、农家自产的香肠，在四川西部农村 ，咸烧白 。清蒸排骨 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。当然了 ，也要热情招待 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。而是一人一碗的盖浇饭 。蛋 ，作为骂人是猪的俗语 ，
说起“九斗碗”，夹沙肉 、”
此外 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，菜不好，九碗清汤把口漱 ，举杯畅饮 。八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人。一般就是农家将现成的鸡 、热气腾藤，每逢新春佳节或有红白喜事 ，甜烧白 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，韭黄肉丝、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。清蒸鸡鸭 、
加上时令蔬菜 ，伸箸畅食 ，五碗金钩勾点醋，“斗”在四川方言里 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，九斗碗的内容 ，腊肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。意指大的容器，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，但决不能放八碗或十碗 。酒足饭饱一身酥 。糖醋里脊、酱烧肘子、一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，粉蒸鸭条等 ，酱肉 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸杂脍 、咸烧白 、宫保鸡丁 、笼蒸 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸甲鱼 、蒸浑鸡、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。对于前来贺喜的乞丐 ，白汁三鲜、在一阵鞭炮响后 ，是办席必须忌讳的 。头碗鱼肝炒鱼肚，往往还有打着莲花闹 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、走到哪唱到哪 ，更是少不了的 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，