冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质、素肉就能让豌豆、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 借助水和冰
， 而这种定向纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足。借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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